Receta de Tataki de Atún

 

El atún es una familia de pescado azul que engloba varias sub especies. Es por esto que es un pez muy consumido y apreciado en todo el mundo. Otras de las razones para ser tan consumido es el sabor y la tersura de su carne.

Esta gran demanda hace que en países como Japón lleguen a pagar sumas astronómicas por los mejores atunes. Hoy realizaremos una receta de este país. El tataki de atún fácil de hacer y deliciosa porque conserva todo el sabor de este pez.

El atún, además de ser delicioso es un pescado azul. Eso quiere decir que es rico en ácidos grasos como el Omega 3 que hace que sea ideal para reducir el colesterol.

Muchas de las recetas mas populares con atún lo presentan crudo o como el tataki que vamos a hacer hoy casi crudo. Eso hace que pueda ser peligroso debido al parasito anisakis. Es por esto que es recomendable congelarlo a -20 grados durante unas 24 a 48 horas para matar a todos los parásitos.

 

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DificultadPrincipiante
Tiempo de preparación1 hrTiempo de cocción10 minsTiempo Total1 hr 10 mins

Ingredientes
 300 grs Lomos de Atun
 170 ml Salsa de soja
 40 ml Vinagre de Arroz
 Sesamo
 Wasabi al gusto
 Jengibre al gusto
 Algas o brotes de cebolla

Elaboración
1

Mezclamos bien la salsa de soja, jengibre, vinagre y aceite de sésamo. también se puede echar un poco de wasabi.

2

Cortamos la pieza de atún en un taco largo y dejamos marinando en la mezcla anterior durante una hora.

3

Pasado el tiempo de marinado, sacamos la pieza de atún y ponemos la salsa restante en una sartén a fuego medio hasta que reduzca.

4

Preparamos un plato con una base de sésamo y "rebozamos" la pieza de atún en él.

5

Calentamos una sartén con un poco de aceite de sésamo a fuego fuerte y pasamos el atún unos 30 segundos por cada cara.

6

Recordad que tiene que quedar casi crudo por dentro.

Emplatado

En un plato preparamos una cama de algas o brotes de cebolla. Ponemos la pieza de atún encima y loncheamos en rodajas de unos 0.5cm. Añadimos un poco de la reducción de soja sobre el atún.

Ingredientes

Ingredientes
 300 grs Lomos de Atun
 170 ml Salsa de soja
 40 ml Vinagre de Arroz
 Sesamo
 Wasabi al gusto
 Jengibre al gusto
 Algas o brotes de cebolla

Instrucciones

Elaboración
1

Mezclamos bien la salsa de soja, jengibre, vinagre y aceite de sésamo. también se puede echar un poco de wasabi.

2

Cortamos la pieza de atún en un taco largo y dejamos marinando en la mezcla anterior durante una hora.

3

Pasado el tiempo de marinado, sacamos la pieza de atún y ponemos la salsa restante en una sartén a fuego medio hasta que reduzca.

4

Preparamos un plato con una base de sésamo y "rebozamos" la pieza de atún en él.

5

Calentamos una sartén con un poco de aceite de sésamo a fuego fuerte y pasamos el atún unos 30 segundos por cada cara.

6

Recordad que tiene que quedar casi crudo por dentro.

Emplatado
Tataki de Atun

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