Ensalada de Codorniz en Escabeche

Hoy vamos a hacer una rica, sana y sabrosa ensalada de codorniz en escabeche. El escabeche es una de las preparaciones clásicas de cultura gastronómica española. Aunque originalmente el escabeche se usaba como método para la conservación de alimentos, hoy en día lo preparamos por el sabor y la textura que aporta.
Esta receta es perfecta para todo el año, como comida o cena sana y ligera, ya que este tipo de carne es muy baja en grasa. Esta receta lleva un toque moderno y un poco sofisticado, a si que la puedes preparar para cualquier celebración.

 

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DificultadPrincipiante
Tiempo de preparación2 hrsTiempo de cocción1 hrTiempo Total3 hrs

Ingredientes:
 4 codornices
 Hojas de ensaladas
 3 cucharilla semillas de granada
 4 nueces
 8 tomates cherry
 2 zanahorias
 1 cebolla grande
 1 puerro
 3 dientes de ajo
 Tomillo
 Laurel
 Perejil
 1 limón
 100 ml vino blanco
 Mostaza
 100 ml vinagre
 1 cucharilla miel
 250 ml aceite de oliva50 ml para el aliño
 1 cucharilla Pimienta en grano
 Sal

Preparación:
1

Empezamos con el escabeche. Lavamos las zanahorias y el puerro, pelamos los ajos y la cebolla.

2

Cortamos la cebolla en juliana, los ajos en trozos grandes, las zanahorias y el puerro en aros.

3

En una cazuela echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras cortadas
Primero los ponemos a fuego fuerte para que se doren un poco.

4

Cuando se haya dorado un poco, echamos un poco mas de aceite y un poco de sal. Removemos todo bien, bajamos el fuego, lo tapamos para que se poche.

5

Cuando las verduras hayan empezado a sudar, ponemos pimiento en grano, laurel y tomillo. Añadimos vino blanco, vinagre y el resto de aceite (dejando 50 ml para el aliño). Esperamos a que comience a hervir y dejamos que cueza durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

6

Añadimos las codornices, echamos un poco de sal.
Tapamos la cazuela y cocemos unos 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Hasta que vemos que las codornices están tiernas.

7

Retiramos la cazuela y las dejamos reposar durante un mínimo de 2 horas.

8

Mientras hacemos el aliño. Mesclamos bien mostaza y miel con el zumo de un limón. No es una vinagreta dulce, la miel es solo para equilibrar la acidez de limón.

9

Cuando este todo bien mezclado incorporamos el aceite y sal. Removemos muy bien.

10

En un bol grande manchamos las paredes con un poco de vinagreta y echamos la lechuga.

11

Vertemos el resto de aliño por encima. Mezclamos para que impregne todo y dejamos reposar.

12

Separamos la carne de las codornices de los huesos con mucho cuidado, ya que los huesos son muy pequeños y afilados.

Emplatado:

Ponemos la lechuga que hemos aliñado previamente y las codornices. Echamos granada y nueces por encima. Decoramos con unos tomatitos cherry.

Ingredientes

Ingredientes:
 4 codornices
 Hojas de ensaladas
 3 cucharilla semillas de granada
 4 nueces
 8 tomates cherry
 2 zanahorias
 1 cebolla grande
 1 puerro
 3 dientes de ajo
 Tomillo
 Laurel
 Perejil
 1 limón
 100 ml vino blanco
 Mostaza
 100 ml vinagre
 1 cucharilla miel
 250 ml aceite de oliva50 ml para el aliño
 1 cucharilla Pimienta en grano
 Sal

Instrucciones

Preparación:
1

Empezamos con el escabeche. Lavamos las zanahorias y el puerro, pelamos los ajos y la cebolla.

2

Cortamos la cebolla en juliana, los ajos en trozos grandes, las zanahorias y el puerro en aros.

3

En una cazuela echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras cortadas
Primero los ponemos a fuego fuerte para que se doren un poco.

4

Cuando se haya dorado un poco, echamos un poco mas de aceite y un poco de sal. Removemos todo bien, bajamos el fuego, lo tapamos para que se poche.

5

Cuando las verduras hayan empezado a sudar, ponemos pimiento en grano, laurel y tomillo. Añadimos vino blanco, vinagre y el resto de aceite (dejando 50 ml para el aliño). Esperamos a que comience a hervir y dejamos que cueza durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

6

Añadimos las codornices, echamos un poco de sal.
Tapamos la cazuela y cocemos unos 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Hasta que vemos que las codornices están tiernas.

7

Retiramos la cazuela y las dejamos reposar durante un mínimo de 2 horas.

8

Mientras hacemos el aliño. Mesclamos bien mostaza y miel con el zumo de un limón. No es una vinagreta dulce, la miel es solo para equilibrar la acidez de limón.

9

Cuando este todo bien mezclado incorporamos el aceite y sal. Removemos muy bien.

10

En un bol grande manchamos las paredes con un poco de vinagreta y echamos la lechuga.

11

Vertemos el resto de aliño por encima. Mezclamos para que impregne todo y dejamos reposar.

12

Separamos la carne de las codornices de los huesos con mucho cuidado, ya que los huesos son muy pequeños y afilados.

Emplatado:
Ensalada de Codorniz en Escabeche