Receta de Bacalao a la Vizcaína

 

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales y representativos de la gastronomía vasca. Versiones de las salsas vizcaínas hay muchas, pero la receta tradicional es la base de todas las demás y es insuperable. La salsa vizcaína clásica únicamente lleva cebolla y carne de pimiento choricero, y bajo ningún concepto debe llevar tomate.
¡Hoy os proponemos una receta clásica del bacalao a la vizcaína, para chuparse los dedos!
Para la receta que vamos a hacer ahora, hace falta que el bacalao sea en salazón. Hoy en día se venden bacalaos en salazón ya previamente desalados. Pero tienen que ser en salazón siempre. El hecho de que este desalado es para que sea más cómodo en casa porque vamos a tardar mínimo 24 horas. Pero hay países como Portugal que el bacalao es más popular venderlo en salazón y la gente lo desale en casa cuando quiera, porque es una forma buena de conservarlo.
A continuación, tenéis la receta paso a paso.

 

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DificultadPrincipiante
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción45 minsTiempo Total1 hr 15 mins

 4 lomos de bacalao (desalado)
 4 cebollas (2 rojas y 2 blancas)
 3 dientes de ajo
 10 pimientos choriceros o ñoras
 100 ml aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Perejil
Emplatado:

Elaboración:
1

Cortamos los pimientos por la mitad, los vaciamos de semillas, y los hervimos durante 10 minutos.

Temporizador 10 minutos

2

Cuando estén rehidratados, los escurrimos.

3

Separamos la carne de la piel con la parte de atrás del cuchillo. Picamos la carne de pimientos.

4

Cortamos todas las cebollas blancas y rojas, los ajos y separamos.

5

En una sartén con bastante aceite ponemos los ajos a sofreír.

6

Introduce los filetes de bacalao primero con la piel hacia abajo. Los confitamos en el fuego medio unos 4 minutos (2 minutos por cada lado).

Temporizador 2 minutos

7

Una vez estén hechos los sacamos y apartamos.

8

En el mismo aceite ponemos las cebollas a pochar.

9

Una vez pochadas añadimos la carne de los pimientos, una pizca de sal y mezclamos bien. Cocinamos todo durante 8 minutos.

Temporizador 8 minutos

10

Una vez cocido lo batimos todo bien con la minipimer hasta que quede una salsa muy suave sin grumos.

11

Luego añadimos los lomos de bacalao y la gelatina que han soltado en el plato para incorporarla a la salsa. Mezclamos todo y lo cocinamos unos 5 minutos más.

Temporizador 5 minutos

Emplatado:

Servimos y adornamos con unas hojas de perejil.

Ingredientes

 4 lomos de bacalao (desalado)
 4 cebollas (2 rojas y 2 blancas)
 3 dientes de ajo
 10 pimientos choriceros o ñoras
 100 ml aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Perejil
Emplatado:

Instrucciones

Elaboración:
1

Cortamos los pimientos por la mitad, los vaciamos de semillas, y los hervimos durante 10 minutos.

Temporizador 10 minutos

2

Cuando estén rehidratados, los escurrimos.

3

Separamos la carne de la piel con la parte de atrás del cuchillo. Picamos la carne de pimientos.

4

Cortamos todas las cebollas blancas y rojas, los ajos y separamos.

5

En una sartén con bastante aceite ponemos los ajos a sofreír.

6

Introduce los filetes de bacalao primero con la piel hacia abajo. Los confitamos en el fuego medio unos 4 minutos (2 minutos por cada lado).

Temporizador 2 minutos

7

Una vez estén hechos los sacamos y apartamos.

8

En el mismo aceite ponemos las cebollas a pochar.

9

Una vez pochadas añadimos la carne de los pimientos, una pizca de sal y mezclamos bien. Cocinamos todo durante 8 minutos.

Temporizador 8 minutos

10

Una vez cocido lo batimos todo bien con la minipimer hasta que quede una salsa muy suave sin grumos.

11

Luego añadimos los lomos de bacalao y la gelatina que han soltado en el plato para incorporarla a la salsa. Mezclamos todo y lo cocinamos unos 5 minutos más.

Temporizador 5 minutos

Emplatado:
Bacalao a la Vizcaína