Arroz Negro con Sepia y Gambas

Un plato de arroz con una combinación de sabores. Es una receta muy especial, intensa y super mediterránea. 

 

 

Rating

DifficultyIntermediate
Prep Time30 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 30 mins

Ingredientes
 1 l caldo de pescado
 400 g arroz bomba
 1 sepia de 500 go 3-4 calamares
 16 gambas o gambones (mínimo 4 por persona)
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 pimiento verde
 3 tomates perao 100 gr de tomate tamizado en conserva
 1 tsp azúcar
 4 sobres de tinta de calamar
 Aceite de oliva
 Sal

Elaboración
1

Pelamos los ajos y la cebolla, y los picamos muy finos. Lavamos el pimiento verde con agua fría, retiramos el rabo y las semillas y lo picamos fino. Lavamos y trituramos los tomates.

2

Lavamos bien la sepia bajo el chorro de agua fría, retiramos la piel y las vísceras. Cortamos la sepia en trozos de bocado.

3

Pelamos las gambas. Separamos las cabezas de los cuerpos.

4

En una paellera o sartén amplia a fuego medio-alto echamos aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente echamos las cabezas de las gambas y un poco de sal. Dejamos que se doren por un lado, les damos la vuelta, las aplastamos para que suelten los jugos y las cocinamos hasta que se doren por el otro lado y las retiramos.

5

Ponemos los cuerpos de las gambas en la paellera y los salteamos también por ambos lados hasta que se doren, con un poquito de sal. Reservamos.

6

Salteamos los trozos de sepia durante unos 4 minutos hasta que lleguen a tener algún punto dorado. Reservamos.

Temporizador de 4 Minutos

7

Ahora vamos con el sofrito. Echamos en el sarten el ajo, la cebolla y el pimiento verde, reducimos la temperatura para que el fuego esté suave, echamos un poco de sal y dejamos que se cocinen poco a poco durante unos 10 minutos, sin llegar a dorarse pero que las verduras estén tiernas.

Temporizador de 10 Minutos

8

Añadimos los tomates triturados junto con un poco de sal y una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate. Cocinamos 10 minutos más o hasta que veáis que el sofrito está bastante reducido y espeso.

Temporizador de 10 Minutos

9

Disolvemos la tinta de calamar en un vasito con un poco de agua caliente y la añadimos a la paellera, revolviéndola con todo el sofrito que tomará un intenso color negro.

10

Incorporamos el arroz junto con la sepia y los cuerpos de las gambas, revolvemos todo durante un par de minutos y echamos el caldo de pescado muy caliente, casi hirviendo. Cocinamos durante 18 minutos a fuego suave y sin remover el arroz. Cuando falten pocos minutos para terminar, lo probamos: si es necesario, añadimos un poco más de caldo simplemente agua caliente.

Temporizador de 18 Minutos

11

Dejamos reposar el arroz fuera del fuego entre 5 y 10 minutos antes de servirlo para que se asiente bien y se termine de cocinar.

Temporizador de 10 Minutos

Emplatado

Una vez reposado el arroz lo servimos inmediatamente porque lo mejor es tomarlo recién hecho.

Ingredients

Ingredientes
 1 l caldo de pescado
 400 g arroz bomba
 1 sepia de 500 go 3-4 calamares
 16 gambas o gambones (mínimo 4 por persona)
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 pimiento verde
 3 tomates perao 100 gr de tomate tamizado en conserva
 1 tsp azúcar
 4 sobres de tinta de calamar
 Aceite de oliva
 Sal

Directions

Elaboración
1

Pelamos los ajos y la cebolla, y los picamos muy finos. Lavamos el pimiento verde con agua fría, retiramos el rabo y las semillas y lo picamos fino. Lavamos y trituramos los tomates.

2

Lavamos bien la sepia bajo el chorro de agua fría, retiramos la piel y las vísceras. Cortamos la sepia en trozos de bocado.

3

Pelamos las gambas. Separamos las cabezas de los cuerpos.

4

En una paellera o sartén amplia a fuego medio-alto echamos aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente echamos las cabezas de las gambas y un poco de sal. Dejamos que se doren por un lado, les damos la vuelta, las aplastamos para que suelten los jugos y las cocinamos hasta que se doren por el otro lado y las retiramos.

5

Ponemos los cuerpos de las gambas en la paellera y los salteamos también por ambos lados hasta que se doren, con un poquito de sal. Reservamos.

6

Salteamos los trozos de sepia durante unos 4 minutos hasta que lleguen a tener algún punto dorado. Reservamos.

Temporizador de 4 Minutos

7

Ahora vamos con el sofrito. Echamos en el sarten el ajo, la cebolla y el pimiento verde, reducimos la temperatura para que el fuego esté suave, echamos un poco de sal y dejamos que se cocinen poco a poco durante unos 10 minutos, sin llegar a dorarse pero que las verduras estén tiernas.

Temporizador de 10 Minutos

8

Añadimos los tomates triturados junto con un poco de sal y una cucharadita de azúcar para rectificar la acidez del tomate. Cocinamos 10 minutos más o hasta que veáis que el sofrito está bastante reducido y espeso.

Temporizador de 10 Minutos

9

Disolvemos la tinta de calamar en un vasito con un poco de agua caliente y la añadimos a la paellera, revolviéndola con todo el sofrito que tomará un intenso color negro.

10

Incorporamos el arroz junto con la sepia y los cuerpos de las gambas, revolvemos todo durante un par de minutos y echamos el caldo de pescado muy caliente, casi hirviendo. Cocinamos durante 18 minutos a fuego suave y sin remover el arroz. Cuando falten pocos minutos para terminar, lo probamos: si es necesario, añadimos un poco más de caldo simplemente agua caliente.

Temporizador de 18 Minutos

11

Dejamos reposar el arroz fuera del fuego entre 5 y 10 minutos antes de servirlo para que se asiente bien y se termine de cocinar.

Temporizador de 10 Minutos

Emplatado
Arroz Negro con Sepia y Gambas

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